Un miel à l’état le plus proche de la ruche
Le miel cru est un miel non chauffé, non pasteurisé et non transformé, extrait à froid pour préserver toutes ses qualités gustatives et aromatiques. C’est un miel qui n’a subi aucune chauffe destinée à le fluidifier, ce qui lui permet de conserver son profil naturel, sa texture authentique et sa richesse aromatique.
Dans notre miellerie, nous travaillons chaque récolte avec une attention particulière : le miel est extrait à froid, décanté lentement, puis mis en pot sans aucune modification. Certains de nos produits sont même proposés directement en rayon de miel découpé, dans leur forme la plus brute.
Pourquoi le miel cru est précieux ?
Le miel cru est apprécié pour son intégrité. Parce qu’il n’est pas chauffé, il conserve :
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toute sa palette aromatique issue du terroir où il a été récolté ;
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ses textures naturelles, qui peuvent être liquides, crémeuses ou cristallisées selon la variété et la saison ;
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son caractère unique, témoin du lieu de butinage (Cévennes, Ardèche, Alpes de Haute-Provence, Île-de-France, Eure-et-Loir…).
Chaque lot reflète la nature telle qu’elle est, sans intervention destinée à uniformiser la couleur ou la fluidité.
La cristallisation : un signe de miel cru
Un miel cru cristallise naturellement. C’est un phénomène normal qui varie selon :
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la variété (acacia, tilleul, lavande, châtaignier, carotte…)
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la floraison
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la saison
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la proportion naturelle de glucose et de fructose
Un miel qui reste liquide très longtemps a souvent été chauffé ou filtré de manière intensive.
La cristallisation est donc un gage d’authenticité, une preuve que le miel n’a pas été altéré.
Comment est obtenu le miel cru dans notre miellerie ?
1. Récolte douce et artisanale
Nous récoltons nos miels de manière respectueuse, dans des régions soigneusement choisies :
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Thym dans les Cévennes
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Châtaignier en Ardèche (Ferme Boulon)
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Tournesol en Auvergne, chez Florent
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Sapin dans le Forez
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Lavande dans les Alpes-de-Haute-Provence, avec l’aide de Richard
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Acacia, tilleul (médaillé d’argent), miel de Paris, miel de carotte en Île-de-France
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Miel de carotte spécifiquement récolté en Eure-et-Loire
2. Extraction à froid
Le miel est simplement extrait puis tamisé à température ambiante.
Aucune chauffe, aucune transformation.
3. Mise en pot manuelle
Chaque pot est préparé de manière artisanale, avec une attention particulière pour préserver toutes les nuances du produit.
4. Rayons de miel coupés à la main
Pour certains lots, nous proposons le miel directement en rayon, dans une version totalement brute.
Pourquoi le miel cru est-il autant recherché ?
Le miel cru séduit ceux qui recherchent :
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un goût authentique, fidèle au terroir ;
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une texture naturelle, parfois crémeuse comme votre miel de printemps ;
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un produit respectueux des abeilles, récolté avec savoir-faire ;
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une expérience proche de celle de la ruche.
C’est un miel vivant, au plus proche de ce que les abeilles ont produit.
Comment reconnaître un miel cru ?
Voici quelques indices simples :
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Il cristallise naturellement au fil du temps.
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Il peut présenter des nuances de texture selon les lots.
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Il n’est pas uniformément liquide en permanence.
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Il a une richesse aromatique plus marquée.
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Son goût varie selon les floraisons et les régions.
Un miel trop liquide, parfaitement clair pendant des mois, est souvent le signe d’un miel chauffé ou filtré intensivement.
Conclusion
Le miel cru est un miel intact, authentique, respectueux des abeilles et du travail artisanal.
En choisissant un miel cru, l’acheteur découvre un produit vivant, ancré dans un terroir, et produit avec soin.